LUNES de lentejitas

Hoy inauguramos nuestros LUNES DE LENTEJITAS, con un delicioso plato Ensalada de Lentejitas con pollo a la parrilla, toma nota a los ingredientes y prepáralos en casa.

INGREDIENTES

• 1 taza perejil lavado, desinfectado y picado
• 3 piezas tomate (jitomate) sin semillas, picados
• 1/2 pieza chile serrano finamente picado
• 1 taza hierbabuena lavada, desinfectada y picada
• 2 piezas cebolla cambray picadas (con tallo)
• 2 tazas lentejas cocinadas en agua sin sal
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1/4 taza jugo de limón
• 1 pizca sal
• 1 pieza pechuga de pollo en mitades, semi aplanada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 dientes ajo picado
• 1 cucharada jengibre finamente picado
• 2 cucharadas tallos de cilantro lavados, desinfectado y picados
• 1 pieza chile chipotle adobado picado
• 1 pizca pimienta negra molida
• 2 rebanadas piña en almibar

PREPARACIÓN 

Para la ensalada

Incorpora todos los ingredientes en un tazón y ve integrando de manera envolvente hasta combinar todo perfectamente. Refrigera por algunos minutos. 

Para el pollo

Mezcla en un tazón aceite, ajo, jengibre, cilantro, chile chipotle, sal y pimienta. Reserva un poco de esta mezcla y coloca dentro del tazón las pechugas de pollo y marina por un par de minutos en refrigeración.

Cocina el pollo en tu parrilla bien caliente hasta que las lineas se marquen por ambos lados y esté bien cocinado al centro. Barniza las piñas con un poco del aceite que reservaste y colócalas también en tu parrilla, hasta que las líneas se marquen.

Sirve una porción de la ensalada en un plato semi profundo, encima agrega una rebanada de piña parrillada y termina con pechuga de pollo cortada en fajitas.

Decora con perejil fresco y disfruta.