Para la hora del almuerzo un rico Escabeche de Quinua con pescado

En este fin de semana, prepara un exquísito escabeche de quinua con pescado, nutritivo y apetecible para tu degustación, toma nota.

Ingredientes

• 1/2kg de pescado (4 porciones)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 cucharadas colmadas de quinua
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria mediana
• 2 cebollas medianas
• 1 huevo
• 4 unidades de aceituna
• 4 hojas de lechuga
• Orégano
• Vinagre blanco al gusto
• Sal yodada al gusto

Guarnición

• 11/2taza de arroz
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• Sal yodada al gusto
• 1/2kg de camote

Preparación

• Sancochar la quinua

• Lavar el pescado y aderezarlo con ajos molidos y sal yodada, luego, freírlo en aceite vegetal.

• Lavar la cebolla, cortarla en gajos grandes y remojarlo en vinagre por aproximadamente 10 minutos.

• Aparte, hacer un aderezo con aceite y ajos molidos; agregar la zanahoria y la quinua previamente sancochadas y licuadas; agregar la cebolla previamente remojada en vinagre y agua. Dejar cocinar.

• En seguida, agregar el pescado frito y el orégano; dejar reposar con el aderezo.

• Servir acompañado con rodajas de camote sancochado, lechuga, huevo sancochado, aceituna y arroz graneado.